HAAVEISSA OMA YRTTITARHA

Viherpeukalogeenit kateissa.

Äidin yrttitarha saa meidät kateellisiksi: kauniissa rivissä kasvaa muun muassa korianteria, sitruunamelissaa, ruohosipulia ja basilikaa. Myös salaattitarpeet voi noukkia omasta pihasta.

Pihan laitaa somistaa raparperiröykkiöt ja myöhemmin kesällä keitetään mehua sekä purkitetaan hilloja omista viinimarjoista ja vadelmista. Syksyllä puolestaan poimitaan omenoita (postaamme isoäidiltä perityn – ehkäpä maailman parhaan – omenapiirakkaohjeen tuonnempana)...

Kerrostalokaksiossa oma puutarha jäänee haaveeksi, mutta yrttien kasvattamista aiomme kokeilla. Basilikaa kuluu keittiössämme kilotolkulla, joten olisi kiva kasvattaa sitä itse.  Jos sinulla on kokemusta aiheesta, otamme vinkkejä ilolla vastaan: portobello.posterous[at]gmail.com – etenkin, kun meissä ei ole viherpeukalon vikaa: kukkakimputkin lakastuvat hyppysissämme takuuvarmasti.

TAGLIATELLEA MUSKOTTIPÄHKINÄLLÄ JA KIRSIKKATOMAATEILLA

Tämä herkullinen resepti on mukailtu Saku Tuomisen Aglio & Olio -kirjasta.

RESEPTI (2:lle)

Raaka-aineet:

8 rullaa tagliatellea
2 rs kirsikkatomaattia
1 puntti basilikaa
2 valkosipulinkynttä
voita, muskottipähkinää, parmesaania
(suolaa, mustapippuria)

• Viipaloi valkosipulit ohuiksi siivuiksi ja kuullota voissa.
• Vähennä lämpötilaa ja lisää pannulle reilusti voita.
• Lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 20 min.
• Keitä tagliatellet runsaassa, suolalla maustetussa vedessä (HUOM! Lisää suola vasta kun vesi kiehuu!)
• Mausta muskottipähkinäjauheella tai raasta sekaan tuoretta muskottipähkinää. Halutessasi voit lisätä suolaa ja pippuria.
• Revi joukkoon osa basilikasta ja anna hautua vielä hetki.
• Lisää lopuksi pieni nokare voita ja loput basilikat. (Jätä muutama lehti koristeluun.)
• Sekoita kastike ja pasta, kokoa annokset ja viimeistele parmesaanilla, pippurilla ja basilikalla.

TOMAATTI-MUNAKOISOVUOKA PARMESAANILLA JA LEIVÄNMURUILLA

Italialaiset ruuat ovat yksinkertaisia mutta maukkaita. Tämä annos sopii syötäväksi sellaisenaan tai lisukkeeksi.

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

2 munakoisoa
8 kypsää tomaattia
1 puntti basilikaa
3 paahtoleipää revittyinä
1 valkosipulinkynsi
reilusti parmesaania
suolaa, mustapippuria
laadukasta oliiviöljyä

• Viipaloi munakoisot ja itketä ne ripottelemalla pinnalle suolaa. Anna nesteen valua siivilässä.
• Viipaloi tomaatit ja valkosipuli. Voitele uunivuoka öljyllä. 
• Paista munakoisoviipaleet kevyesti pannulla niin, että ne saavat hieman väriä pintaansa.
• Asettele kerroksittain vuokaan munakoisoviipaleet, basilikanlehdet ja tomaatit. 
• Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta päälle hieman öljyä.
• Ripottele pinnalle leipämurska, valkosipuliviipaleet ja raastettu parmesaani.
• Paista uunin keskitasolla 225 ?, kunnes pinta on saanut kauniin värin ja juusto sulanut.

LEMPEÄ GOUDA-PÄÄRYNÄSALAATTI

Päärynä ja gouda sopivat hyvin yhteen.

RESEPTI (4:lle):

1 prk säilykepäärynää
100g gouda-juustoa
1 kerä jääsalaattia
1 dl pinjansiemeniä
öljyä, mustapippuria, suolaa, valkoista balsamicoa

• Paloittele juusto ja päärynä kuutioiksi. 
• Paahda pinjat kuivalla pannulla kullanruskeiksi. 
• Revi salaatti ja sekoita siihen öljy, balsamico ja mausteet. 
• Kokoa salaatti ja nauti. 

MAUKASTA NEPALILAISTA: RAVINTOLA AANGAN

Ehkäpä pääkaupungin paras nepalilainen.

Kovasti kehuttu nepalilaisravintola Aangan sijaitsee Helsingissä, Hietalahden torin kupeessa.

Malai Kofta eli juustopyörykät tomaatti-kerma-kastikkeessa oli maistuva annos. Cashew-pähkinät toivat siihen mukavaa paahteisuutta. Pyörykät olivat itsessään ehkä aavistuksen kuivahkoja, mutta kastike erinomaista. Riisiä, lisukesalaattia ja raikkaan minttuista raitaa oli reilusti. Naan-leipä oli myös hyvää.

Mehukas tandoorikana valkosipuli-kermakastikkeessa sai potkua vihreästä chilistä ja korianterista. Annos oli erinomainen ja sopivan tulinen.

Päivisin ravintola tarjoaa lounasta, ja take away -annoksista saa 10% alennuksen.

Ravintola Aangan
www.aangan.fi
Aukioloajat: Ma–To 10.30–22, Pe 10.30–23, La 12–23, Su 12–22.
Hietalahdenkatu 8, Helsinki.

SITRUUNAISET GRILLIPARSAT PARMESAANILLA

Parsakausi meni jo, mutta vihreää herkkua on saatava läpi kesän. 

RESEPTI (4:lle)

2 punttia vihreää tankoparsaa
n. 1dl oliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa, pippuria
parmesaanilastuja

• Kuori parsat ja laita ne ilmatiiviiseen rasiaan.
• Kaada parsojen päälle öljy, johon on sekoitettu sitruunanmehu. 
• Mausta suolalla ja pippurilla. 
• Anna parsojen maustua hetki.
• Grillaa, kunnes saavat kauniin värin. (HUOM! Koostumuksen tulee olla napakka!)
• Paloittele päälle parmesaania ja nauti.

HERKKUPUOTI SAVONLINNAN SYDÄMESSÄ: OLGA MARIA

Herkkuja puutalokorttelista.

Kesäreissulla poikkesimme Savonlinnaan, josta löysimme pienen ja sympaattisen herkkupuodin. Puistokadun varrella, vanhassa puutalokorttelissa sijaitsevan Olga Marian valikoimista löytyy muun muassa käsintehtyä suklaata, erilaisia hilloja ja öljyjä sekä laadukas valikoima kahvia ja teetä. Mukaamme tarttui öljylajitelman lisäksi italialaisia herkkutattikeksejä, skotlantilaista chilihilloa, ranskalaista tryffeliöljyä sekä kaupan omaa punasipulihilloketta. Kannattaa piipahtaa ostoksille!

Herkku- ja lahjakauppa Olga Maria
http://www.olgamaria.fi/
Aukioloajat: ma-pe 10–18, la 10–14, su 12–16
Puistokatu 1, Savonlinna

RUOKAISA PERUNASALAATTI KAHDELLA TAPAA

Uusista perunoista syntyy varioimalla kaksi ruokaisaa salaattia.

RESEPTI 1 (6:lle):

1 kg uusia perunoita
1 pkt fetaa (Patros)
2 kevätsipulia varsineen
3–4 suolakurkkua
3 pientä omenaa
1 ruukku friseesalaattia

Kastike:

1 dl sitruunaöljyä
3 rkl dijon-sinappia
suolaa, pippuria
hyppysellinen Provencen yrttejä

• Pese ja keitä perunat suolavedessä.
• Kuutioi feta, kurkut ja omenat. Silppua sipulit.
• Valmista kastike vatkaamalla muut aineet öljyn joukkoon.
• Viipaloi kypsät perunat ja yhdistä kaikki raaka-aineet.
• Anna makujen tasaantua muutaman tunnin ajan (tai seuraavaan päivään) jääkaapissa ennen tarjoilua. 

RESEPTI 2 (6:lle):

1 kg perunoita
1 kurkku
1 pkt fetaa (Patros)
3 rkl minikapriksia
vihreitä oliiveja
1 keltasipuli
öljyä, suolaa, pippuria

Kastike:

1 dl oliiviöljyä
3 rkl valkoista balsamicoa
1 puntti basilikaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa, pippuria

• Pilko perunat ja levitä ne uunipellille. Sivele päälle öljyä ja mausta.
• Paista perunat uunin keskitasolla 250 °C. Anna jäähtyä hetki.
• Kuori ja viipaloi kurkku. HUOM! Juustohöylä sopii kuorimiseen kätevästi!
• Paloittele feta ja puolita halutessasi oliivit.
• Silppua sipuli ja revi basilika.
• Valmista kastike yhdistämällä raaka-aineet.
• Kokoa salaatti ja sekoita joukkoon kastike.

HELLEPÄIVÄN HELPOTTAJA: RAIKAS RIESLING

Raikas valkoviini sopii kesäiseen piknik-koriin.

Itävaltalainen viinintuottaja Fred Loimer tunnetaan tinkimättömyydestään ja korkealaatuisista viineistään. Yksi suosikeistamme on Lenz-riesling (2008), jonka korkkasimme kauniin kesäpäivän kunniaksi. Hapokkuus ryhdistää eläväistä ja raikasta rieslingiä. Tämä kesäherkku sopii salaattien seuraan tai kalan kaveriksi. Herkullinen viini maistuu mainiosti myös sellaisenaan ja on loistoaperitiivi. Suomesta sitä saa Etiketti.comin kautta.

MUTKATTOMASTI TALLINNASSA: RAVINTOLA SFÄÄR

Sympaattisessa Sfäärissä yhdistyy mutkaton meininki ja maittava ruoka.

Ravintolakulttuuri Suomenlahden tuolla puolen on viime vuosina ilahduttavasti virkistynyt ja Tallinnasta löytyy tätä nykyä monia mukavia ruokapaikkoja. Vain kivenheiton päässä satamasta sijaitsee sympaattinen ravintola Sfäär, joka tarjoilee konstailematonta bistroruokaa, laajan viinivalikoiman sekä herkullisia drinkkejä.

Hellepäivää virkisti raikas caipirinha, jonka jälkeen siirryimme alkuruokien pariin. Rakuunamajoneesi maustoi ravuilla ja haudutetulla kananmunalla höystettyä bruschettaa. Kurkkuviipaleet toimivat hienosti majoneesin makuparina. Itse bruschetta oli rapea ja seuraan sopi ranskalainen Le Poule Blanche -valkoviini. Kuhasta ja ahvenesta valmistettu kalakakku oli pehmeä ja maukas. Kakun kaverina tarjoillut viiriäisenmunat oli kiedottu purjonlehteen. Talon mallasleipä oli maittavaa.

Pääruuiksi nautimme sinisimpukoita valkoviinikastikkeessa sekä chilillä, valkosipulilla ja korianterilla maustettua lammasmureketta. Simpukka-annos oli kaikessa yksinkertaisuudessaan herkullinen. Mehukkaan murekkeen lisukkeina puolestaan tarjoiltiin perunamuusia sekä tomaattia. Italialainen valpolicella sopi hyvin yhteen makujen kanssa.

Todellinen yllättäjä oli jälkiruoka: jäädytetty juustokakku. Kekseliään annoksen suutuntuma muistutti jäätelön ja juustokakun välimuotoa. Maku oli kerrassaan mainio.

Sfäärin miljöö on hauskan omaperäinen. Sisään astellessa tulijaa tervehtivät kaksi eteiseen parkkeerattua polkupyörää. Ravintolasali on täynnä jänniä yksityiskohtia, kuten vanhoja leluja ja katosta roikkuvia origameja. Tilaa halkoo jättimäinen viinihylly, jonka toisella puolella on ravintolaan kuuluva vaatekauppa. Design-asuja ostaessa on mahdollisuus siemailla drinkkejä.

Huokea hinta ja ystävällinen palvelu tuovat meidät tänne takuulla uudestaankin.

Restoran Sfäär
www.sfaar.ee
Aukioloajat:
Ma-Pe 8-23, La 11.30-01, Su 11.30-23
Mere pst. 6E, Tallinna

Ps. Tallinnan sataman C-terminaalissa sijaistee lähiruokatori Sadama Turg. Laivaa odotellessa kannattaa käydä nappaamassa mukaan paikallisia lähiruokaherkkuja sekä tutustua pursuaviin juusto- ja lihatiskeihin. Viinien ystävät voivat tehdä löytöjä luomuviiniputiikista.

MAUKAS SUSHI-ILLALLINEN

Merilevän sisään sujautetaan mereneläviä ja tuoreita kasviksia.

RESEPTI
Raaka-aineet:
sushi-riisiä pakkauksen ohjeen mukaan
riisiviinietikkaa
sokeria

merilevää
wasabi-tahnaa

tarjoiluun soijakastiketta

TÄYTTEET:
tuorejuustoa (esim. Philadelphia tai Creme Bonjour)
tuoretta, raakaa lohta
tuoretta, raakaa tonnikalaa
jättiravun pyrstöjä
kurkkua
avokadoa
seesaminsiemeniä

• Valmista sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta riisiviinietikalla ja sokerilla. Anna jäähtyä.
• Viipaloi kalat, kurkut ja avokadot ohuiksi siivuiksi. Tee viilto rapujen selkäpuolelle ja levitä pyrstöt auki.

MAKIT:

• Aseta arkki merilevää kiiltävä puoli alaspäin bambumatolle.
• Levitä riisiä kostutetuin käsin arkille hieman puolivälin yli.
• Levitä halutessasi pieni viiva wasabia riisin alalaitaan.
• Levitä täytteet (esim. lohi–tuorejuusto–kurkku, avokado–lohi–seesaminsiemen, kurkku–avokado, tonnikala–wasabi) levän alalaitaan ohueksi raidaksi.
• Rullaa levä maton avulla pariin otteeseen ja avaa rulla.
• Leikkaa terävällä veitsellä viipaleiksi.

INSIDE-OUT MAKIT:

• Kääri bambumatto tuorekelmuun.
• Aseta merilevä kiiltävä puoli alaspäin työlaudalle ja levitä päälle riisi tasaiseksi kerrokseksi.
• Levitä päälle seesaminsiemeniä.
• Käännä leväarkki bambumatolle riisipuoli alaspäin.
• Asettele haluamasi täytteet leväarkin alalaitaan ohueksi raidaksi.
• Rullaa ja viipaloi.  

NIGIRIT:

• Muotoile kostutetuilla käsillä riisistä suorakaiteen muotoinen suupala.
• Levitä halutessasi riisin päälle hieman wasabia.
• Levitä päälle pala lohta, tonnikalaa tai rapua.

Tarjoile sushit soijakastikkeen kanssa.

Ps. Sushin seuraan sopii Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu valkoviini tai vaikkapa japanilainen Sapporo-olut. Riisiviinin ystävät nauttivat tietysti sakea.