30. marraskuuta 2011

FUDGETAIVAS JA KIVA KUOHARI

Viini + ruoka = hyvä elämä.



Viidettä kertaa järjestetyt Viini, ruoka ja hyvä elämä -messut kokosivat lokakuun lopulla ennätysmäärän viinin ja ruuan ystäviä Helsingin Messukeskukseen. Yleisöllä oli mahdollisuus testata makuaistinsa terävyyttä Viini-lehden temppuradalla, osallistua tastingeihin sekä siemailla erilaisia viinejä.

Messut olivat toki mukavat, mutta kuitenkin pienoinen pettymys viinisiepon näkökulmasta. Aiempiin vuosiin verrattuna pienet, persoonalliset viinintuottajat loistivat lähes tyystin poissaolollaan ja edustettuna oli lähinnä massatuottajia. On hyvä, että viininjuonnista karsitaan turhaa elitismiä, mutta harrastajaa Blue Nun -laatikko ei jaksa sen suuremmin säväyttää :)

Onneksi joukosta löytyi myös kivoja uusia tuttavuuksia, kuten Kolatun herkullisten vuohenjuustojen kanssa tarjoiltu australialaiskuohari Jansz Premium Cuvée. Kullankeltainen kupliva sopi suloisesti rasvaisten juustojen seuraan. Alkosta löytyvä viini (16,99€) meneekin ostoslistalleni...



Tämänkertaisissa messuissa ilahdutti erityisesti, kuinka hyvin ruoka oli edustettuna. Mukaan tarttui muun muassa herkullista oliivipateeta sekä tuhti pala aitoa parmesaania. Parmesaani säilyy oikein säilytettynä (unohda tuorekelmu!) puolikin vuotta, mutta vajaan puolen kilon pala on jääkaapistani jo lähes huvennut :)

Näytöskeittiöissä sai seurata julkkiskokkien ruuanlaittoa. Me pysähdyimme hetkeksi Aki Walhmanin patojen ääreen, mutta annoimme Walhmanin valmistamien lihapullien kadota nälkäisempiin suihin.

Brittiläisen valmistajan värikäs fudgevuori sai minut ja seuralaiseni haukkomaan henkeämme. Mielin määrin mitä houkuttelevimpia makuyhdistelmiä, ah!











25. marraskuuta 2011

IHANA TAPASVIIKONLOPPU

Espanjalaiset tapakset ovat mitä mainiointa seurusteluruokaa - luonnollisesti viinin kera.



RESEPTIT (2–3:lle)

KORIANTERILLA JA CHILILLÄ SILATUT JÄTTIRAVUNPYRSTÖT



Raaka-aineet:

200g jättikatkaravunpyrstöjä
1/2 punaista chiliä
1/2 puntti korianteria
1/2 limen mehu
1 iso valkosipulinkynsi
mustapippuria

  • Poista rapujen pyrstöt. Huuhtele ja valuta ravut.
  • Pilko valkosipuli ja chili. Silppua korianteri.
  • Sekoita raaka-aineet keskenään ja purista limen mehu päälle.
  • Rouhi sekaan mustapippuria.
  • Anna maustua hetki ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ennen tarjoilua.

VALKOVIINISSÄ MARINOIDUT HERKKUSIENET



1 rs herkkusieniä
1 pieni punasipuli
n. 1/2 dl valkoviiniä
2 rkl valkoista balsamicoa
mustapippuria, suolaa
öljyä, voita

  • Puhdista sienet ja paista nopeasti voi-öljyseoksessa. Anna jäähtyä.
  • Viipaloi punasipuli.
  • Sekoita sienet ja sipuli.
  • Kaada joukkoon viini ja balsamico.
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Anna maustua hetki ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ennen tarjoilua.

BRUSCHETAT KAHDELLA TAPAA 



4 paahtoleipäviipaletta
  • Poista paahtoleivistä reunat ja puolita ne.
  • Sivele puolikkaat öljyllä ja hiero pintaan valkosipulia.
  • Paahda uunissa kullanruskeiksi (n. 200?, muutama minuutti).
  • Kokoa täytteet päälle ja koristele.

Tomaatti-sipulipäällys
2–3 isoa tomaattia
1/2 punttia basilikaa
0,5 dl parmesaania
1 pieni sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
öljyä
suolaa, pippuria

  • Pilko tomaatit ja sipuli pieniksi kuutioksi. Revi basilika.
  • Raasta parmesaani.
  • Sekoita täytteen ainekset ja mausta. 
  • Kokoa leivälle.

Tapenade
1 prk mustia oliiveja
1 valkosipulinkynsi
1–2 rkl kapriksia
öljyä
suolaa, pippuria
(sitruunan mehua)

  • Poista oliivien kivet. 
  • Pilko oliivit ja valkosipuli.
  • Laita raaka-aineet tehosekoittimeen ja lisää öljyä juoksevana nauhana kunnes seoksesta tulee tahnamaista.
  • Mausta. HUOM! Halutessasi voit lisätä hieman sitruunamehua tuomaan kirpeyttä.
  • Kokoa leivälle.

SUOMALAISTA LEIPÄJUUSTOA CHILIHILLOLLA



200 g leipäjuustoa

Chilihillo 

150 g punaisia chilejä
2–3 isoa punaista paprikaa
1,5 dl hillosokeria
n. 3 dl vettä
hieman etikkaa

  • Poista chilien ja paprikoiden siemenet. Paloittele chilit, puolita paprikat.
  • Hiero paprikoiden pintaan öljyä ja paahda niitä mahdollisimman kuumassa uunissa kunnes kuori tummuu. Poista kuoret.
  • Hienonna raaka-aineet tehosekoittimessa.
  • Anna nesteiden kiehahtaa kattilassa ja lisää chili-paprikasekoitus. Anna kiehua vartin verran.
  • Lusikoi vaahto pois pinnalta ja jäähdytä seos.
  • Paloittele leipäjuusto ja annostele hilloa päälle.


17. marraskuuta 2011

RUOKAISA LEIPÄJUUSTOSALAATTI

Ruokaisa salaatti saa kirpeän kastikkeen verigreipistä.




RESEPTI (4–6:lle)

Raaka-aineet:

220 g leipäjuustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja
paahdettuja pinjansiemeniä
1 rs rucolaa
1 tammenlehväsalaatti

Kastike:

öljyä
1 rkl verigreipin mehua
1 rkl appelsiiinin mehua
suolaa, pippuria

  • Viipaloi juusto, paahda pinjat ja revi tammenlehvä.
  • Pilko aurinkokuivatut tomaatit kuutioiksi.
  • Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään.
  • Asettele raaka-aineet tarjoiluastiaan ja kaada salaatinkastike päälle. Sekoita ja nauti.

15. marraskuuta 2011

AASIALAINEN NUUDELISALAATTI

Kylmänä nautittava nuudelisalaatti saa aasialaisen säväyksen.




RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

250g munanuudeleita
1 iso kesäkurpitsa
3–4 isoa porkkanaa
100g cashewpähkinöitä
1 punainen chili
1 keskikokoinen inkivääri
1 puntti korianteria
1 lime
suolaa, pippuria
sesamöljyä

  • Kuori porkkanat ja viipaloi niistä ohuita suikaleita.
  • Suikaloi myös kesäkurpitsa, chili sekä inkivääri ohuiksi siivuiksi.
  • Wokkaa kasviksia kuumassa öljyssä hetki, kunnes on hieman kypsyneet.
  • Paahda pähkinät kuivalla pannulla, silppua korianteri sekä keitä ja valuta nuudelit.
  • Anna ainesten jäähtyä.
  • Sekoita raaka-aineet keskenään, mausta sesamöljyllä, limemehulla sekä suolalla ja pippurilla.


12. marraskuuta 2011

TRYFFELIÖLJYLLÄ VIIMEISTELTY HURMAAVA HERKKUTATTIRISOTTO

Täyteläinen risotto viimeistellään hienostuneella tryffeliöljyllä. 




RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

50 g kuivattuja herkkutatteja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
6 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
1 rkl sitruunanmehua
1,5–2 dl parmesaania
reilu kimpale voita
suolaa, pippuria
tryffeliöljyä

  • Liota tatteja runsaassa vedessä. Siivilöi neste pois ja huuhtele. 
  • Pilko ja kuullota sipulit voi-öljyseoksessa isossa kasarissa.
  • Kuullota riisi sipulien seassa.
  • Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin.
  • Liota kiehuvaan veteen kasvisfondi ja lisää nestettä risottoon vähitellen, n. 1 dl kerrallaan.
  • Jatka fondiliemen lisäämistä, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin (vie aikaa n. 20–30 minuuttia).
  • Lisää voi, juusto, sitruuna ja mausteet. Sekoita varovasti.
  • Lisää lopuksi tatit ja jaa lautasille.
  • Viimeistele annokset tryffeliöljyllä.

Ps. Tämä annos vie kielen mennessään! Täydellinen kumppani risotolle on pitkään kypsytetty ja täyteläinen italialainen punaviini.