31. tammikuuta 2012

TOFUA JA SIENIÄ AASIALAISITTAIN

Tofuun tulee vaihtelua thaimausteista.



RESEPTI (2:lle)
Raaka-aineet:

1 pkt marinoitua tofua
1 rs tuoreita herkkusieniä
1 punasipuli
70g cashew-pähkinöitä
tusina kirsikkatomaatteja
2 rkl sesamöljyä
1 puntti korianteria
1 pieni punainen chili
tuoretta inkivääriä
2 rkl Tamarindi-tahnaa
2 rkl soijaa
1 tl paprikamaustetta

  • Halkaise chili ja poista siemenet. Kuori reilu pala tuoretta inkivääriä sekä sipuli.
  • Viipaloi inkivääri, chili ja sipuli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
  • Pyyhi tofun pinta talouspaperilla ja viipaloi. 
  • Puhdista sienet.
  • Kuumenna sesamöljy pannussa. Kuullota inkivääriä, chiliä ja sipulia hetki. Lisää sitten sienet.
  • Paista sieniin väriä pintaan ja lisää tomaatit. 
  • Lisää Tamarindi ja soija. Anna hautua hiljalleen.
  • Lisää tofuviipaleet, pähkinät ja paprikamauste. 
  • Lisää lopuksi korianteri ja pyöräytä sekaisin. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kera.






28. tammikuuta 2012

ROQUEFORT-VIIKUNASALAATTI PUNAVIINISIIRAPILLA

Itsetehty punaviinisiirappi sitoo hienostuneet maut yhteen.




RESEPTI (4:lle)
Raaka-aineet:

Tusina tuoreita viikunoita
100g Roquefort-juustoa
1 ruukku tammenlehväsalaattia
50g saksanpähkinöitä
Öljyä, suolaa, mustapippuria

Punaviinisiirappi:
2 dl punaviiniä
1 dl sokeria
1/3 dl punaviinietikkaa

  • Aloita valmistamalla punaviinisiirappi. Keitä aineksia hiljalleen kattilassa, kunnes seos alkaa saeta siirappimaiseksi. Sekoita jäähdyttämisen ajan.
  • Revi salaatit laakealla lautaselle. Pirskottele sekaan öljyä ja lisää suola sekä pippuri.
  • Paahda pähkinöihin kaunis väri kuivalla pannulla.
  • Lohko viikunat ja juusto.
  • Kokoa salaatti ja viimeistele punaviinisiirapilla.




24. tammikuuta 2012

IDÄN YLLÄTTÄJÄ - RUOKAMATKAILIJAN VILNA

Viehättävä Vilna yllätti ruokamatkailijat loistavalla ravintolatarjonnallaan. Kaupunki on pullollaan toinen toistaan suloisempia kahviloita, herkkupuoteja ja tunnelmallisia bistroja. 



Tonnikalaa ja kirsikkatomaatteja.



Tiikerirapuja ja parsaa.



California Gourmet -ravintolan terveiset keittiöstä.



Le Caven ihana aamiaiscroisantti.



Kampasimpukoita mädillä, nam!



Suklaan ystävän taivas.



Viinibistro Essessä on huokeita ja hyviä viinejä.



Pehmeän maltaista...



Tuoreita, tosi hyviä mereneläviä saa joka paikasta.



Herkkutiski, jossa hinta-laatusuhde on kohdillaan.



Oman panimon oluita Dominikonu Karcemassa.



Juustoja joka makuun!



Syötävää suklaata sadesäällä.



22. tammikuuta 2012

JUURESCHIPSIT

Terveellisempi tv-snacks sopii vaalivalvojaisten evääksi.



RESEPTI
Raaka-aineet:

Kotimaisia juureksia, esim. maa-artisokkaa, perunaa, lanttua, bataattia
Rypsiöljyä
Suolaa

Lisäksi tarvitset paistomittarin.

  • Kuori juurekset ja siivuta ne mahdollisimman ohuiksi esim. mandoliinilla.
  • Laita siivut kylmään veteen tummumisen estämiseksi.
  • Kuumenna reilusti öljyä kattilassa 160-asteiseksi.
  • Friteeraa lastuja kunnes ne saavat kauniin värin.
  • Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. Ripottele päälle suolaa.





20. tammikuuta 2012

IHAN OK OLEILUA RAVINTOLA OLOSSA

Vaikka lasku hipoi kolmeasataa, joutui kasvissyöjä tyytymään pelkkiin lisukkeisiin Michelin-ravintola Olossa.




Odotukset taisivat olla turhan korkealla, sillä olin ajatellut laittaa tämän ravintola-arvion otsikoksi "Ihana Olo". Ihanuuteen asti ei valitettavasti ylletty, vaikka muutamia hienoja hetkiä vierailumme Michelin-tähdellä palkitussa helsinkiläisravintolassa toki tarjosikin. Keskiverto-finediningistä irtosi siis vain yllä oleva otsikko.

Iltamme alkoi hieman hapuillen, sillä henkilökunta (tuuraajia?) vaikutti vähintäänkin poissaolevalta. Laseihimme kaadettiin lempituottajani Andre Clouetin shampanjaa, sataprosenttista Pinot Noiria. Ruokahalua herättelimme sillikaviaarilla sekä lohella & kurkulla, joista jälkimmäinen oli oikein onnistunut amuse-bouche.



Alkuruokina nautimme jättirapua, sitruunaa & rapuhyytelöä sekä maa-artisokkaa. Rapuannoksen kyytipoikana maistui ihana saksalaisriesling, joka oli väriltään tummankeltainen. Artisokka puolestaan huuhdottiin alas Sauvingnon Blancilla. Molemmat alkuruuat olivat mielestäni maukkaita ja onnistuneita annoksia. Voimakas riesling oli mukava uusi tuttavuus (pahoittelen, etten kuollaksenikaan enää muista valmistajaa).

Lämpimien alkuruokien kohdalla sitten floppasi. Ja pahasti.

Omaan ruokavaliooni eivät lihatuotteet kuulu, mutta mereneläviä syön mielelläni. Vaikka illallisemme loppulasku oli pyöreästi 300€, sain eteeni pelkkiä lisukkeita! Seuralaiseni nautti kateenkorvaa, joka oli koristeltu syötävin kukin. Kaunis annos, mutta kukat sinällään eivät maistuneet miltään. Edes annoksen kanssa tarjoiltu Chablis ei pelastanut pettymystäni, sillä viini oli selkeästi valittu pääraaka-aineen mukaan.



Pettymysten sarja jatkui annoksella, joka sisälsi 46 tuntia kypsennettyä porsaanniskaa sekä kampasimpukoita. Minun eteeni kannettiin jälleen pelkät lisukkeet, mikä on mielestäni erittäin iso moka missä tahansa ravintolassa. Pääraaka-aine korvataan aina asiakkaalle sopivalla vaihtoehdolla, olipa ravintolalla tähtiä tai ei. Saksan oma ylpeys, Dornfelder-viini, sai lisukkeiden kanssa aikaan metallisen maun. Seuralaiseni ei ihmeemmin vakuuttunut porsaan ja simpukoiden yhdistelmästä.



Pääruokalautaselta löytyi siikaa, joka ei ollut mitenkään mieleenpainuvaa. Hugelin Pinot Noir ei ole lempiviinini, vaikka tuottajasta ja sen muista viineistä kovin tykkäänkin. Alsacelainen kevyt punaviini ei ollut minun ykkösvalintani herkälle siialle.

Välijälkkärit - rosmariinivaahto sekä mannapuuro - olivat molempien mielestä turhia. Vaahto maistui saippualta. Varsinainen jälkiruoka oli talviomena myslillä, joka sai seurakseen Sauternesia. Kyllähän sen ihan mielellään söi, mutta ei tämäkään annos pottia räjäyttänyt.

Annokset olivat läpi illan erittäin kauniita. Esillepanoon oli selkeästi panostettu. Persoonalliset tarjoiluastiat, kuten puurasiat ja muuallakin kovasti käytetyt kivilaatat, toivat toivottua skandinaavilaisuutta kattaukseen. Pisteitä myös huippukokki Pekka Terävän lähi- ja luomuruoka-ajattelusta.

Suurin miinus meille oli välinpitämätön ja veltto palvelu. Läpi illallisen emme saaneet tarjoilijoihin vuorovaikutusta, joten olomme jäi ulkopuoliseksi. Kysymyksiimme ei vastattu, ruuat saivat jäähtyä pöydässä wc-käyntien aikana, eikä annoksista tai viineistä osattu kertoa ulkoaopeteltua enempää.

Kaiken kaikkiaan siis tähtiravintoloiden keskitasoa – muutamilla oivilla lisämausteilla.

Portobello onnittelee tänään vuoden keittiömestariksi valittua Pekka Terävää.


18. tammikuuta 2012

HUNAJAINEN VUOHENJUUSTOSALAATTI

Pähkinäinen vuohenjuustosalaatti puetaan hunajahuntuun.




RESEPTI
Raaka-aineet (2:lle)

400 g (2 kiekkoa) President Chevertine -juustoa
1 dl pekaanipähkinöitä
3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja
erilaisia salaatteja (esim. tammenlehvä, frisee)
n. 0,5 dl parmesaanilastuja
juoksevaa hunajaa
öljyä, tummaa balsamicoa
suolaa, pippuria

  • Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla.
  • Paloittele tomaatit ja revi salaatit. 
  • Sekoita salaatin sekaan öljy ja balsamiviinietikka sekä rouhitut mausteet.
  • Halkaise vuohenjuustokiekot kahtia. Paista pannulla kullanruskeiksi.
  • Kokoa annokset ripottelemalla salaattikeon päälle muut ainekset.
  • Asettele päälle juustokiekot.
  • Valuta päälle juoksevaa hunajaa. Ripottele halutessasi pinnalle mustapippuria.








16. tammikuuta 2012

FLUNSSAN NUJERRUSTA MARJASMOOTHIELLA

Portobellon sairastuvalla noidutaan lenssua tiehensä vitamiinipommin turvin.




RESEPTI (4 reilua annosta)
Raaka-aineet:

200 g pakastemarjoja makusi mukaan
2 banaania
3 kiiviä
n. 5 dl Valion marjakeittoa
hyppysellinen tuoretta inkivääriä
(pähkinöitä, kauraleseitä)

  • Jos käytät ulkomaisia pakastemarjoja, kuumenna ne mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan.
  • Kuori ja paloittele hedelmät. 
  • Surauta ainekset sekaisin tehosekoittimessa. Raasta sekaan inkivääriä.
  • Käperry peiton alle ja nauti!

VINKKI: Voit lisästä smoothieen pähkinöitä, leseitä tai siemeniä makusi mukaan. Itse vaihtelen makuja aamusta toiseen. Kuvassa lisäksi tuorepuristettua appelsiinimehua, jota lantraan yleensä ananastäysmehuun. Päivän vitamiiniannos on taattu!








12. tammikuuta 2012

KASVISSYÖJÄN BOLOGNESE

Joskus tekee mieli rehellistä perusruokaa. Muttin tomaateissa muhii maukas soijabolognese. Nopeaa ja vaivatonta.



RESEPTI (4:lle)
Raaka-aineet:

n. 2,5 dl soijarouhetta
n. 5 dl vettä
1 prk Muttin tomaattimurskaa
1 ps Spaghetti Mix -mausteseosta (Maggi)
1 pieni punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
kourallinen kirsikkatomaatteja
chiliä, basilikaa
musta- ja valkopippuria, paprikamaustetta, timjamia, suolaa
spaghettia

  • Lisää soijarouhe ja Spaghetti Mix -seos kiehuvaan veteen ja pienennä lämpöä niin, että kastike saa hautua hiljalleen kiehuen.
  • Paloittele sipulit, kirsikkatomaatit sekä chili ja lisää kastikkeen sekaan. Lisää myös tomaattimurska.
  • Hauduta, kunnes kastike sakenee. Lisää lopuksi mausteet.
  • Tarjoa spaghetin kanssa ja raasta halutessasi pinnalle juustoa.





10. tammikuuta 2012

MUISTELOT JUHLAVASTA JOULUSTA - OTTEITA ALKURUOKAPÖYDÄSTÄ

Joulu meni jo, mutta vuoden kauneinta juhlaa kelpaa muistella yhä.



Jouluna kokoonnuimme lapsuudenkotiini perheen pariin. Mansikkatien moderni juhlamenu sisälsi amuce-bouchen kuohuvan kera, hienostuneen alkukeiton sipulista crossinin kanssa, alku- ja pääruokapöydät, suomalaisia pientilajuustoja, jälkkärin sekä petits foursit.

Alkuun maistelimme espanjalaista luomucavaa, jonka viehkeään paahteisuuteen ihastuin aiemmin syksyllä. Parés Baltà Brut 'b' (9,60€/Alko) on erittäin kuiva, jolle terävät hapot antavat pirskahtelevaa ryhtiä. Kuohuvan kylkeen sopi amuce-bouchet eli pienet suupalat, jotka tällä kertaa olivat manteleilla täytettyjä virheitä oliiveja.

MANTELIOLIIVIT
RESEPTI 4-6:lle

Raaka-aineet:
1 prk isoja, vihreitä oliiveja (kivettömiä)
n. 150 g kuorittuja, kokonaisia manteleita
suolaa
  • Paahda mantelit kuivalla pannulla kullanruskeiksi. 
  • Ripottele päälle suolaa ja anna jäähtyä. 
  • Täytä oliivit manteleilla.



Illallisemme jatkui sipulikeitolla, jonka ohjeen äiti oli bongannut jostain lehdestä. Lempeänmakean keiton kanssa joimme Spy Valley Gewurztramineria vuodelta 2010 (13,20€/Alko). Uudessa-Seelannissa tehty valkoviini on todellinen löytö! Nimensä viini on kuulemma saanut viinitilan läheisestä satelliittien tarkkailuasemasta. Puolikuivassa valkkarista on aistittavissa litsiä ja limeä.

Alkuruokapöydästä löytyi monenlaisia herkkuja: mätilajitelma lisukkeineen, tuorejuustolla täytettyjä kylmäsavulohirullia ja rucolaa, kokonaisia rapuja sitruunalla, pähkinäistä vihersalaattia, leipäjuustoa itsetehdyllä lakkahillolla, marinoituja sieniä sekä erilaisia kylmä- ja lämminsavukaloja.




KYLMÄSAVULOHIRULLAT TUOREJUUSTOLLA
RESEPTI (Määrät riippuvat syöjistä)

Raaka-aineet:
Kylmäsavulohta ohuina siivuina
Tuorejuustoa
Tilkka kermaa
Tuoreita yrttejä
Rucolaa
Pippuria, suolaa

  • Asettele lohisiivut limittäin laataksi tuorekelmun päälle.
  • Notkista tuorejuusto (esim. Creme Bonjourin Savulohi & Piparjuuri) tilkkasella kermaa. Pilko sekaan tuoreita yrttejä, kuten tilliä ja persiljaa.
  • Levitä seos lohilaatan päälle.
  • Rouhi pinnalle pippuria ja suolaa.
  • Kääri kelmun avulla tiukalle rullalle ja anna rullan jäätyä pakastimessa muutaman tunnin.
  • Leikkaa kohmeisesta rullasta annospaloja juuri ennen tarjoilua ja nauti rucolan kanssa.